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¿Qué nueva puesta en marcha hace los mejores utensilios de cocina?

Anonim

Al igual que los colchones, las sábanas y la ropa interior antes que ellos, los juegos de utensilios de cocina se han convertido en los productos más nuevos que se venden a través de una nueva lista de empresas que se inician directamente en el consumidor. Las nuevas compañías han brotado en los últimos años y afirman que fabrican utensilios de cocina de acero inoxidable de alta calidad y cuchillos aptos para chefs a precios sorprendentemente bajos, aparentemente sin el margen del comercio minorista tradicional. Como soy una persona a la que le gusta cocinar (y escribe mucho sobre los utensilios de cocina, por lo que me sirven anuncios de estas compañías en Internet), quería saber: ¿Qué tan bien funciona este equipo en la cocina?

Como lo probé

Para averiguarlo, llamé a muestras de seis marcas de utensilios de cocina de consumo directo (Brandless, Brigade Kitchen, Made in Cookware, Material Kitchen, Misen y Potluck Kitchenware) y probé cada una de ellas durante un período de dos semanas. Aunque estaba intrigado por la marca de hierro fundido directo al consumidor Field Company, que fabrica sartenes y el horno holandés esmaltado de Milo, opté por excluir esas marcas de mi proceso de revisión porque solo venden artículos individuales, no Juegos de utensilios de cocina o kits. Además, el hierro fundido y el acero inoxidable son dos bestias diferentes, y no quería atascarme en las diferencias materiales.

En el transcurso de mi período de prueba, di un descanso a mi rotación regular de ollas, sartenes, cuchillos y utensilios y usé solo el equipo de estas seis marcas para preparar y cocinar todas mis comidas. Revisé la mayoría de los 22 utensilios y 13 cuchillos que me enviaron, pero no usé todas las ollas y sartenes (de las cuales había 13). Sin embargo, utilicé al menos dos piezas de cada marca, incluidas todas las sartenes que tenía a mano, y cociné diferentes platos con diferentes estilos de preparación en cada una.

Como califiqué

En última instancia, estaba buscando equipo con calidades de calidad profesional, cosas que felizmente pudieran usar los chefs profesionales y los cocineros profesionales serios, pero que no eran demasiado intimidantes para los principiantes. Aunque nunca he trabajado en una cocina de restaurante, he pasado mucho tiempo entrevistando a chefs profesionales sobre sus aparatos y artilugios favoritos, y como prolífico cocinero de casa, adopté muchos de sus consejos y preferencias por mi cuenta. cocina. También caigo en la escuela de utensilios de cocina de Alton Brown: tira todas las prendas y llena tu cocina con equipos que pueden hacer más de una cosa. Mi búsqueda de la experiencia más amigable para el usuario también significó que preferí las marcas que vendían conjuntos cohesivos de equipos a aquellos que fabricaban piezas únicas, para eliminar la posibilidad de relleno.

Sin embargo, al final del día, todos los utensilios de cocina funcionaban: los huevos estaban fritos, el pollo estaba cocido, los tacos estaban ensamblados, así que nada era realmente "malo". Incluso dentro de mis sets de mayor rango, algunas de las herramientas funcionaron mejor y eran más fáciles de usar que otros; por eso también seleccioné piezas destacadas de cada compañía además de las clasificaciones generales. Esto es lo que me gustó, lo que no me gustó y lo que recomendaría.

El mejor equipo de cocina de calidad profesional, en general - Utensilios de cocina potluck

Lo que probé : el paquete Essentials de 22 piezas, que contiene cada pieza de su línea. También puedes comprar su equipo en sets si no quieres todo el shebang; está el juego de utensilios de cocina, el juego de cuchillos y el juego de utensilios.

Essentials Bundle

Lo que compraría : el juego de utensilios de 12 piezas.

Juego de utensilios

Lo bueno : si usted es un cocinero casero serio que está buscando un equipo de calidad profesional porque ha superado las cosas viejas, o es alguien que realmente está empezando desde cero, sin la menor idea de qué equipo de cocina realmente necesita y qué Un truco, ve por Potluck. Es una de esas marcas raras que satisfarán a los profesionales y ayudarán a las personas que aún no confían en sus habilidades culinarias al proporcionarles el kit de herramientas esencial que necesitan para triunfar.

La mayor parte de su equipo se ve y se siente como si viniera directamente de una tienda de suministros para restaurantes en Bowery, y lo digo como el mayor cumplido. Es centrado en el chef y es utilitario, en gran parte debido a que los fundadores de Potluck comenzaron el proceso de diseño encuestando a cocineros caseros y chefs profesionales para descubrir qué querían en realidad, e incorporaron directamente esa retroalimentación en qué piezas se incluyeron y cómo se fabricaron. (Esta pieza icónica del New York Times de Mark Bittman de 2009, que describe su equipo de cocina esencial, fue otra inspiración, admitió el cofundador Minsuk Kim en un correo electrónico).

Un buen ejemplo del compromiso de Potluck con los estándares de los chefs fue su decisión de hacer utensilios de cocina de acero inoxidable de tres capas en lugar de cinco, como algunos de sus competidores, incluidos Made In y Brigade Kitchen. Un chef que trabajaba en Chez Panisse les dijo que las tres capas era estándar en su cocina, así que eso fue lo que hicieron. Y cada pieza de los utensilios de cocina que probé puede resistir el calor, aunque no cocine como Alice Waters. Hice un plato de pollo a la brasa en la sartén, que se mantuvo frita, a altas temperaturas del horno y a la cocción, y el cuchillo del chef hizo un trabajo rápido de cebollas y tomates demasiado maduros.

Y aunque disfruté tanto con las ollas y sartenes de acero inoxidable como con el juego de cuchillos de tres piezas, y recomendaría fervientemente el paquete Essentials, fue el juego de utensilios el que me dio más alegría (y, en mi opinión, también es el mejor acuerdo). Por $ 80, obtienes 12 piezas que se adaptarán completamente a tu cocina, incluidos varios elementos esenciales de cocina que ningún otro kit directo al consumidor que he probado incluye, como dos tazones para mezclar de acero inoxidable, un colador atractivo, un pelador en forma de Y y Tazas y cucharas de medir. Pero incluso los utensilios más estándar son extraordinariamente simples, ofrecidos en las mejores versiones, más amigables para los chefs. Por ejemplo, la espátula es una espátula flexible para peces, el estilo amado por Deb Perelman de Smitten Kitchen porque su “borde delgado es perfecto para todo lo que necesita ser aflojado, levantado o girado”. Las pinzas metálicas son sencillas, largas y resistentes. suficiente para usar en una parrilla si realmente quería. Incluso la espátula de silicona se asemeja a las que he visto que se usan en las cocinas profesionales, no a las tontas empleadas en Food Network o en los tutoriales de YouTube.

Lo menos bueno : el enfoque en la calidad del chef a los precios más bajos posibles significa que Potluck no tiene la mayor competencia en términos de estética y, en un par de casos, el material se sintió un poco barato. Las tapas están hechas de un acero inoxidable más liviano que las ollas y sartenes, y los mangos de los cuchillos están hechos de plástico en bruto en lugar de madera. Es un caso de función sobre estilo, y aunque eso podría ser un fastidio para las personas que buscan una cocina digna de Pinterest, está bien para aquellos que buscan hacer comida digna de Pinterest.

Las mejores ollas y sartenes de acero inoxidable - Hecho en utensilios de cocina

Lo que probé : el Core de ocho piezas, que viene con una sartén de acero inoxidable de diez pulgadas, una sartén antiadherente de diez pulgadas, una cacerola de dos cuartos, una sartén para saltear de cuatro cuartos y una olla de ocho cuartos .

El núcleo

Lo que compraría : la sartén antiadherente de diez pulgadas.

Sartén antiadherente de acero inoxidable, 10 pulgadas

Lo bueno : con sus fondos pesados ​​y sus asas bien diseñadas y fáciles de levantar, las ollas y sartenes de Made In se convirtieron en mis utensilios de cocina más usados ​​durante el período de prueba de dos semanas. Hice el relleno para la tarta de arándanos en la cacerola de dos cuartos de galón, que mantuvo el fuego alto uniformemente sin quemar la mezcla azucarada. Hice un montón de polenta con queso en la olla de ocho cuartos sin quemar nada, y la sartén de acero inoxidable de diez pulgadas era ideal para cocinar carne molida para tacos. Made In es la única marca de utensilios de cocina dirigida al consumidor que probé que vendía una sartén antiadherente, y aunque disfruté de todo el equipo, esta fue la más destacada del grupo porque tenía la mayor oportunidad de ir mal. Pero pasó muy bien mi prueba de freír huevos, sin una yema rota a la vista.

Dado que los utensilios de cocina están hechos de acero inoxidable cepillado en lugar de pulido, fue fácil de limpiar y mantener limpio. También aprecié que la marca fuera mínima, aunque las recetas grabadas en la parte inferior de cada pieza me hacían cosquillas, incluida una para roux en la salsa y otra para una tortilla en la sartén antiadherente. Y aunque en su mayoría buscaba juegos completos, me gustó que pudieras comprar piezas individuales para completar tu colección según las necesites, por lo que es una buena opción si sabes que quieres mejorar un artículo en particular en tu cocina.

Lo menos bueno : aunque todas estas compañías son técnicamente nuevas empresas, Made In se sintió la más torpe y la marca me hizo tomarme menos en serio al principio. Por ejemplo, dos tarjetas vinieron con mis ollas y sartenes: una explicando los conceptos básicos de uso y cuidado de los utensilios de cocina completamente inoxidables, la otra brindando instrucciones sobre cómo tomar las mejores fotos de alimentos para Instagram. Sin embargo, como el equipo funcionó muy bien, lo superé rápidamente.

Sin embargo, lo que aún no tengo claro es si está obteniendo una buena oferta cuando compra utensilios de cocina Made In. Los precios de muchas de las ollas y sartenes son comparables a los de las tres capas All-Clad, incluso cuando se compra a granel. Por ejemplo, el juego de utensilios de cocina All-Clad de 10 piezas, con una olla de ocho cuartos, una sartén para saltear de tres cuartos y una cacerola de tres cuartos y dos sartenes, cuesta $ 650 en Amazon, mientras que el fregadero de cocina de 11 piezas de Made In paquete, con una alineación bastante similar, cuesta $ 699. Por supuesto, el equipo de Made In es de cinco capas, no de tres capas como All-Clad, pero en términos de rendimiento, realmente no podría decir una gran diferencia entre las dos.

Mejor set de cuchillos - Misen

Lo que probé : el juego de cuchillos Essentials de tres piezas de color azul, con un cuchillo de chef de ocho pulgadas, un cuchillo de pelar y un cuchillo de pan serrado de diez pulgadas.

Juego de cuchillos Essentials

Lo que compraría : el juego de cuchillos Essentials.

Lo bueno : aunque Misen vende utensilios de cocina de acero inoxidable, no tuve la oportunidad de probar su sartén durante mi período de prueba. Sin embargo, su juego de cuchillos ha estado en mi poder mucho antes de que comience mi período de prueba; En realidad, he estado en mi banda magnética durante los últimos tres meses, cuando teníamos invitados y quería guardar mis bonitos cuchillos globales para que no se astillaran. No me he molestado en volver a poner esos cuchillos más caros, lo que habla de lo mucho que disfruto del Conjunto Esencial. Para mí, el Conjunto Esencial de tres piezas de Misen es el ideal platónico de un juego de cuchillos, y si estás buscando un dupe de Wüsthof, aquí está. Son más pesados ​​que mis cuchillos globales, como la mayoría de los cuchillos de estilo europeo, estos cuchillos se sienten mejor y más equilibrados en mis manos que el juego con mango de plástico de Potluck, y los bordes se han mantenido tan afilados como el primer día, incluso después Algunos meses de uso.

Lo menos bueno : los mangos de colores de los cuchillos, lindos en las fotografías y en la tira de mis cuchillos, no gritan profesionalmente, y aunque los cuchillos estaban equilibrados, los mangos a veces se sentían un poco cuadrados en mi mano. También tendrás que esperar un poco para obtener exactamente el set que usé: el set de cuchillos Misen azul está en preorden, ya que ha sido muy solicitado, aunque puedes comprarlo en rojo o en salvia. Igual que todos los utensilios de cocina, incluida la sartén independiente, que no se enviará hasta mediados de noviembre.

El mejor juego completo de utensilios de cocina para principiantes - Brigade Kitchen

Lo que probé : el juego de cuatro piezas, que viene con la línea completa de Brigade Kitchen: una sartén de acero inoxidable de 9.5 pulgadas, una cacerola de 2.5 cuartos de galón, una cacerola de salteado de tres cuartos y un cuchillo Santoku de siete pulgadas.

El conjunto

Lo que compraría : el set.

Lo bueno : la filosofía de Brigade Kitchen es crear utensilios de cocina básicos de alta calidad a un precio accesible, y con ese fin, el equipo en sí se sentía sólido. Tampoco hay relleno en su línea, y es por eso que el conjunto completo será mi elección para un estudiante universitario o un recién graduado que se mude a su primer apartamento. Las ollas de acero inoxidable de cinco capas venían con tapas de vidrio, ideales para los chefs menos confiados que desean poder ver lo que está sucediendo (y una característica que fue útil cuando cocía arroz al vapor). La sartén, con un fondo grueso y bordes ligeramente inclinados, era buena para saltear las verduras. Tenía pocas quejas sobre el rendimiento real del cuchillo Santoku, con una punta ligeramente curva que me permitía mecerme a través de las cebollas sin una lágrima a la vista.

Lo menos bueno : aunque la calidad de las piezas era en su mayoría buena a excelente, hubo algunos pequeños problemas de diseño que les impidieron sentirse verdaderamente profesionales, empezando por la marca de Brigade Kitchen. El logotipo, visiblemente grabado en el fondo de las ollas y sartenes, me miró mientras agitaba mis verduras. Y aunque el acero inoxidable pulido es hermoso cuando sale de la caja, es más difícil de limpiar y mantener sin huellas dactilares con el tiempo, especialmente cuando se compara con el acero cepillado. Tampoco me encantaron las tapas de cristal por la misma razón. Estaba bastante vendido en el cuchillo porque se sentía tan bien en mi mano, pero también se negó a pegarme a la tira magnética de mi cuchillo, lo cual fue frustrante y un poco demasiado peligroso para mi gusto. Pero incluso si ninguna de las piezas individuales destacaba como increíbles por sí mismas, como un conjunto, era la más completa, con el menor relleno, especialmente para un principiante.

El mejor cuchillo de chef de estilo japonés - Material Kitchen

Lo que probé : los Fundamentals de siete piezas, que viene con un cuchillo de ocho pulgadas y uno de cuatro pulgadas, pinzas de acero inoxidable, una cuchara de madera, una cuchara de acero inoxidable y una espátula de acero inoxidable, todo almacenado en un base de madera.

Los fundamentos

Lo que compraría : el cuchillo del chef de ocho pulgadas, hecho de tres capas de acero japonés.

Cuchillo de 8 pulgadas

Lo bueno : de todos los utensilios que probé, los de Material Kitchen fueron los más bellamente organizados, y mucho menos porque se presentaron en un hermoso recipiente de madera. El juego en sí, cuando lo extiendes, tiene ostensiblemente todo lo que necesitas para preparar y cocinar, y todas las piezas lucen verdaderamente escultóricas, en una elegante madera oscura y acero cepillado.

Mi pieza favorita fue el cuchillo de cocina de ocho pulgadas, que encontró un delicado equilibrio entre la función y el diseño. Compitió con mi Global favorito en términos de rendimiento, cortando los tomates como un cuchillo caliente a través de la mantequilla, con un elegante mango de madera oscura que me recordó a algunos de los cuchillos favoritos del chef japonés de mango hueco de mi padre, de Shun, a menos de la mitad. precio.

Lo menos bueno : aunque son preciosos cuando están sentados en el mostrador, encontré los utensilios esculturales en su defecto. La cuchara de madera, por ejemplo, no era ideal para saltear verduras o usar en una sartén, ya que tenía demasiada cuchara; Sin embargo, fue una gran cuchara de servir para una ensalada de tomate y queso Feta. La espátula de metal ranurada, aunque flexible, era demasiado fuerte y carecía de la precisión de mi espátula para pescar.

De todos los utensilios, las pinzas me dieron más problemas. Los encontré pesados ​​e imprecisos; Mientras preparaba espaguetis con cacio e pepe, empecé y corté un par de hebras cuando intentaba tirar la pimienta con la pasta. Las pinzas también se basan en el llamado "bloqueo mágico de una mano" para abrirse, lo que significa que solo se sueltan cuando las giras y cuando las vuelves a cerrar, y no pude averiguar cómo usarlas para un Hace un par de días que no vinieron con ninguna dirección. Hubo una curva de aprendizaje para gran parte del equipo, lo que me dejó un poco nervioso ya que pensé que sabía cómo usar pinzas. Es por eso que no recomendaría el Juego de Fundamentos, en su conjunto, a un cocinero casero serio. Es hermoso en el mostrador, pero es más adecuado para alguien que prefiere entretener en lugar de cocinar.

Cuchillos y utensilios más sensibles al precio - Brandless

Lo que probé : el juego de cuchillos esenciales de seis piezas y los seis utensilios de silicona, que incluyen una cuchara ranurada, una cuchara de servir, un tenedor de pasta, una espátula de silicona, un tornero ranurado y pinzas de silicona.

Cuchillos esenciales

Lo que compraría : las pinzas de silicona.

Pinzas de cocina de silicona, 9 "

Lo bueno : los cuchillos y utensilios de Brandless son un robo si se considera el hecho de que solo cuestan $ 3. Así que si estás realmente con un presupuesto ajustado, podrías considerarlo. Pero el equipo de Brandless fue bastante impredecible. Las pinzas de silicona para la cocina, por $ 3, fueron definitivamente la mejor pieza del juego, aunque me sorprendió gratamente el cuchillo de pelar, que era afilado y equilibrado, perfecto para pelar manzanas o cortar los ojos de las papas. El cuchillo de pan serrado cortó el pan de mi mercado de granjeros sin destrozarlo. Incluso la espátula de goma era una herramienta sólida para raspar el costado de un plato de masa, aunque un poco débil para saltear. Las herramientas de silicona gris con mangos de madera clara también eran muy bonitas en mi recipiente de mármol.

Lo menos bueno : los fallos, por otro lado, realmente faltan. Una de las mayores decepciones fue el cuchillo del chef, con su borde recto como un cuchillo. La falta de curva en la hoja significaba que no podía mover el cuchillo de manera rápida, eficiente o segura hacia adelante y hacia atrás. En cambio, mis cortes generalmente suaves se convirtieron en golpes agudos en la tabla de cortar, que es como se pierde un dedo si no se presta atención. Por esa razón, le recomendaría encarecidamente que ahorre para conseguir un mejor cuchillo de chef y quizás evite los cuchillos de Brandless, pero si está buscando utensilios de silicona asequibles y útiles, podría hacerlo peor que estos.